Wij geloven sterk in het belang van transparantie en duurzaamheid als het gaat om voedselproductie. We streven ernaar om de afstand tussen boer en bord te minimaliseren en om onze ecologische voetafdruk te verkleinen. Daarom koesteren we onze proeftuin, die we elk jaar uitbreiden en mooier maken.
In onze proeftuin vindt u niet alleen een wijngaard met fruitbomen, maar ook een weelderige kruidentuin en eetbare bloemen. Daarnaast experimenteren we volop met verschillende groenten, waarbij we altijd op zoek zijn naar nieuwe smaken en variëteiten die onze gerechten verrijken.
Wanneer het op leveranciers aankomt, geven we de voorkeur aan partners uit onze regio. Waar mogelijk streven we naar biologische producten, omdat we geloven dat gezonde voeding begint bij gezonde, natuurlijke ingrediënten. Ons vlees komt bijvoorbeeld uit Wekerom van Farmfields, terwijl ons brood versgebakken wordt in Ede door bakker Joris.
Een nauwe samenwerking met de Groenerie uit Harskamp stelt ons in staat om te genieten van verse en onbespoten groenten van lokale bodem. Maar onze betrokkenheid gaat verder dan alleen het inkopen van ingrediënten. We zetten ons ook in voor een circulaire economie door ons afval zorgvuldig te scheiden en te hergebruiken.
Ons koffiedik gaat bijvoorbeeld terug naar de Groenerie, waar het wordt gebruikt om schimmelsporen te kweken die dienen als voedingsbron voor paddenstoelen. En ons ‘swill‘-afval wordt gecomposteerd om een rijke bodem te creëren voor de groei van onze groenten. Op deze manier sluiten we de cirkel en streven we naar een duurzamere toekomst.
Bij Restaurant Cèpes gaat het niet alleen om lekker eten, maar ook om het maken van bewuste keuzes die goed zijn voor mens en planeet. We nodigen u uit om samen met ons te genieten van smaakvolle gerechten die op verantwoorde wijze zijn bereid en gepresenteerd.