RESTAURANT CEPES

Sinds 1938 is IJs van Co een begrip in Hoenderloo en ver daarbuiten. Wat begon als een kleine ijsmakerij is uitgegroeid tot een icoon van ambachtelijk vakmanschap, waar de passie voor het creëren van het perfecte ijsje door de generaties heen is overgedragen. De ijssalon, gelegen in het pittoreske hart van Gelderland, is bekroond tot het maken van het 'Lekkerste IJs van Gelderland', een titel waar zij met trots hun naam aan verbinden.

Bij IJs van Co staat kwaliteit altijd voorop. Zij gebruiken alleen de beste, natuurlijke grondstoffen om het ijs te maken. Elk ingrediënt wordt zorgvuldig geselecteerd om ervoor te zorgen dat elke hap niet alleen heerlijk, maar ook duurzaam is.

Met veel plezier werken wij al jarenlang samen met de familie en serveren wij met trots hun ijs in ons restaurant.

Tip: In Hoenderloo is het, tijdens een mooie fietstocht, zeker aan te raden om even af te stappen en bij het loket een ijsje te halen. De receptie van Hotel de Sterrenberg weet de mooiste route richting dit dorpje.

In de pittoreske landschappen van Lunteren bevindt zich de historische boerderij "De Grote Voort", al sinds 1650 in beheer van de familie Van de Voort. Deze boerderij is niet alleen een bastion van agrarische geschiedenis, maar ook een voorbeeld van duurzame en biologische landbouwpraktijken die ten grondslag liggen aan de kwaliteit van hun beroemde Remeker kaas.
De koeien genieten van een natuurlijk dieet van gras en kruidenrijke klaver, aangevuld met haver en rogge, wat de basis vormt voor de superieure melk die wordt gebruikt in hun kazen. Deze methode van voeren, gecombineerd met een strikt antibioticavrij beleid sinds 2004, zorgt ervoor dat elke kaas die van deze boerderij komt, niet alleen puur is, maar ook bijdraagt aan het welzijn van de dieren en de aarde.
Deze filosofie van zorg en kwaliteit komt ook tot uiting in Restaurant Cèpes. We gebruiken de rijke smaken van de Remeker kaas onder andere voor onze signature amuse; het "Olde Remeker Soesje" verrijkt met poeder van Cèpes.

Geitenboerderij De Groote Stroe, prachtig gelegen aan de rand van de Veluwe, is al sinds 2000 een toonbeeld van biologische landbouw. Magda Scholte en Harry van Wenum, behorend tot de vierde generatie van de familie Van Wenum, beheren deze historische boerderij die zijn oorsprong vindt in de late middeleeuwen. Hun 90 Nederlandse witte melkgeiten grazen het merendeel van het jaar in de kruidige gras-klaver weiden, omzoomd door karakteristieke houtwallen. Sinds 2015 is hun geitenmelk, kaas en geitenvlees officieel erkend als Veluws Streekproduct, een blijk van hun bijdrage aan het behoud van het Veluwse landschap.

Hun biologische feta kaas, geproduceerd met respect voor zowel dier als natuur, reflecteert perfect onze filosofie van kwaliteit en lokale herkomst. Door deze heerlijke kaas te integreren in onze gerechten, vieren we niet alleen de rijke smaken die de Veluwe te bieden heeft, maar dragen we ook bij aan een duurzamere toekomst.

Tip: bezoek de boerderij en doe eens mee aan Geitenyoga! Deze worden op zaterdag en zondag gegeven. Via de website vindt u meer informatie.

Farm Fields heeft een rijke geschiedenis van betrokkenheid bij duurzaam en circulair ondernemen, die teruggaat tot 2006 toen zij begonnen met het toepassen van circulaire methoden geïnspireerd door oude Celtic Fields. Ze integreren het voer dat ze verbouwen in de voeding van hun vee, en gebruiken de mest voor het bemesten van hun akkers, waardoor een gesloten kringloop ontstaat. Deze methoden onderstrepen hun toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid, waarden die naadloos aansluiten bij onze filosofie in Restaurant Cèpes.

Sinds een aantal jaren hebben wij, in samenwerking met Farm Fields, ook een klein stukje wijngaard tegenover ons restaurant. Daar verbouwen wij de druiven die gebruikt worden voor de “Veluwse Vreugde” een heerlijke bubbel die wij trots serveren. Naast hun ambachtelijke wijnen staat Farm Fields ook bekend om hun botermalse kalfs- rund- en lamsvlees.

Bij Restaurant Cèpes hebben we een passie voor exceptioneel en duurzaam geproduceerd voedsel, wat ons natuurlijk leidt naar leveranciers zoals Jorisbrood. Joris van den Heuvel, de oprichter, begon zijn bakkerijavontuur in 2000 met een missie om authentiek, gezond en vooral heerlijk brood te bakken. Gevestigd in de historische Mauritskazerne bij Ede, combineert Joris traditionele baktechnieken met moderne inzichten. Hij gebruikt lokale ingrediënten en focust op zuurdesembrood, wat resulteert in een unieke smaak die perfect bij ons past. Joris' toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid maakt zijn bakkerij een ideale partner. Elk brood dat uit Joris’ oven komt, vertelt een verhaal van passie en vakmanschap, waardoor onze onze gasten net dat beetje extra krijgen.

Restaurant Cèpes is trots op de samenwerking met ’t Smallert uit Emst, een forellenkwekerij die duurzaamheid hoog in het vaandel draagt. Sinds de oprichting focust 't Smallert zich op het kweken van forel op een verantwoorde manier, met respect voor het milieu en het welzijn van de vissen. Hun forellen worden grootgebracht in natuurlijke en ruime wateren. Daarnaast ontwikkelen zij zelf hoogwaardig voer waar geen extra wildvangst of soja meer aan te pas komt. Dit resulteert in een gezonde en smakelijke vis die perfect aansluit bij onze filosofie van duurzame gastronomie. Het unieke van 't Smallert is hun benadering van het vissen, waarbij ze ook de lokale gemeenschap betrekken met visfeestjes en educatieve programma's. Door dit erkende Veluwse streekproduct te serveren, bieden we onze gasten een authentieke smaakervaring die ook een verhaal van milieuverantwoordelijkheid vertelt.

Een van de meer recentere samenwerkingen van Restaurant Cèpes is die met met De Groenerie, een project opgezet door Richard Hardeman in 2021, gericht op het duurzaam telen van onbespoten groenten samen met mensen met een beperking. Gelegen in Harskamp, combineert De Groenerie een groentekas met een sociale onderneming, waarbij de productie van verse groenten hand in hand gaat met dagbesteding en re-integratieactiviteiten. Het doel van De Groenerie is om te streven naar “Circulair Boeren”. Waarbij er geen afval- en grondstoffen zijn. Dit streven sluit naadloos aan bij onze visie op duurzaamheid en maatschappelijke betrokkenheid, waardoor hun groenten niet alleen vers en biologisch zijn, maar ook een verhaal van empowerment en gemeenschapszin vertellen.

Restaurant Cèpes werkt samen met Streekvis, een viskwekerij in Huissen opgericht door Jelle Busscher in 2019. Gelegen in de mooie Betuwe, focust Streekvis op duurzame aquacultuur, waar ze beekridder kweken van ei tot eindproduct. Deze vis, ook bekend als trekzalm, staat bekend om zijn verfijnde, zalmachtige smaak en delicate structuur. Streekvis gebruikt geavanceerde recirculatietechnologieën die water en energie besparen en produceert zonder antibiotica of chemicaliën. Dit duurzaam gekweekte Betuwse past uitstekend bij ons. We laten u er graag kennis mee maken.